Hemgjorda yoghurten

Biologi

Gilla:		Dela:

Det här behöver du

• 2 msk yoghurt med levande bakteriekultur (till exempel Verum hälsoyoghurt)
• 1 l mjölk
• Spis
• 1 st stor kastrull
• 1 st termometer (som går till 85 °C)
• 1 st skål med lock
• 1 st sked
• Vatten

Kort förklaring

Yoghurt bildas genom att bakterier äter av mjölk. Då bildas mjölksyra som gör yoghurten syrlig, samt klumpar av proteiner som gör den trögflytande.

Lång förklaring

Yoghurt bildas av mjölk genom att bakterier omvandlar laktos (mjölksocker) till mjölksyra. Denna process kallas fermentering. Mjölksyran sänker pH-värdet på mjölken vilket påverkar proteinerna i mjölken, som börjar klumpa ihop sig (koagulera). Mjölksyran ger yoghurten sin syrliga smak, medan de koagulerade proteinerna ger yoghurten sin krämiga konsistens.

För att omvandla mjölk till yoghurt krävs att man tillsätter mjölksyrabildande bakterier. Här fungerar köpt yoghurt bra, eftersom de flesta sorterna har levande bakterier i sig. Dessa bakterier är ”bra bakterier” som, förutom att de kan tillverka yoghurt, hjälper din mage med ämnesomsättningen när de hamnar där. Innan man tillsätter dessa bakterier till mjölken måste man dock göra sig av med några ”dåliga bakterier”, nämligen bakterier som får oss att må dåligt. Dessa bakterier dör när mjölken hettas upp till 85 °C. Detta kallas pastörisering och har redan gjorts en gång innan mjölken kom till butiken, men det är bäst att göra det en gång till ifall några bakterier tillkommit sedan dess - dessa förökar sig nämligen snabbt när mjölken står i rumstemperatur.

När mjölken svalnat tillräckligt efter pastöriseringen tillsätts de ”goda bakterierna”. Dessa trivs i en lagom varm temperatur, där de förökar sig snabbt och fermenterar mjölksockret. Om det är för varmt dör de och om det är för kallt går processen långsamt.

Din hemmagjorda yoghurt kommer inte helt se ut som yoghurten i affären. Detta eftersom din yoghurt inte har en massa tillsatser, såsom förtjockningsmedel. Din yoghurt kommer alltså troligtvis vara lite rinnigare än den köpta. Den kan även få en gul- eller grönaktig vätska på toppen. Detta är vassle, vilket bland annat innehåller nyttigt protein. Blanda i det igen eller släng bort det, som du vill. Om du tycker din yoghurt är lite tråkig kan du blanda i frukt eller annat som sätter smak. Du kan förvara din yoghurt i kylen, där den har en hållbarhet på 1–2 veckor.

Du kan använda din yoghurt för att göra ännu mer yoghurt. Ta återigen 2 msk från din yoghurt och börja experimentet från början!

Experimentera

För att göra denna undersökning till ett experiment kan du försöka besvara någon av nedanstående frågor. Glöm inte att förklara resultatet. Du kan även försöka svara på frågorna genom att diskutera i stället för att experimentera.

• Vilken sorts mjölk ger det bästa resultatet?
• Vilken sorts yoghurt ger det bästa resultatet?
• Hur blir resultatet om du använder en yoghurt med smak?
• Vid vilken temperatur tjocknar yoghurten fortast?

Variant

Samtidigt som du tillsätter yoghurten till mjölken, kan du tillsätta 0,5–1 dl fettfritt mjölkpulver. Detta kommer göra din yoghurt tjockare samt öka dess näringsvärde.

Gilla:		Dela:

Också av oss

The Experiment Archive
Världens Häftigaste